Animelle di vitello in padella con prosciutto crudo

Come cucinare le animelle di vitello, ricetta con prosciutto crudo e cipolla da cuocere e saltare in padella, è prevista una colata della salsa ottenuta utilizzando il fondo di cottura.

animelle di vitello in padella
animelle di vitello in padella

Ingredienti per 4 persone

– 650 g animelle di vitello

– 60 g prosciutto crudo

– 30 g burro

– 1 cipolla piccola

– 5 cucchiai di brodo

– 1 cucchiaino fecola di patate

– sale e pepe

Per guarnire

– Spicchi di arancia pelati eliminando anche la pellicina

Preparazione delle animelle di vitello in padella

Immergere le animelle in acqua tiepida per circa due ore, poi preparare una pentola d’acqua leggermente salata e portarla a ebollizione, sbollentando le animelle per alcuni minuti.

Lasciare raffreddare le animelle di vitello per alcuni minuti, mettendole eventualmente sotto un getto d’acqua corrente per accelerare i tempi.

Utilizzando un coltello affilato, asportare con cura le pellicine, fatto questo tagliarle a pezzi.

Fare soffriggere in una padella la cipolla tritata finemente, insieme al prosciutto tagliato a listarelle.

Appena il trito sarà leggermente rosolato, aggiungere i pezzetti di animelle e condire con sale e pepe, poi unire alcuni cucchiai di brodo e lasciare cuoceere lentamente.

Quando le animelle risulteranno cotte al dente, travasarle in un piatto da portata preparato riscaldato.

Unire e fare amalgamare bene il burro al fondo di cottura rimasto nella padella, aggiungendo anche un cucchiaino di fecola di patate.

Mescolare accuratamente la salsa fino a farla addensare, versarla ben calda sui pezzetti di animelle e servire subito in tavola.