Arrosto di vitello con asparagi e zucca

Come preparare un ottimo arrosto di vitello, ricetta da cuocere in forno abbinando asparagi e spicchi di zucca come contorno.

arrosto vitello asparagi zucca
arrosto vitello asparagi zucca

Ingredienti per 4 persone

– 800 g di noce di vitello

– 400 g di zucca

– 1 mazzo di asparagi

– olio extravergine di oliva

– burro

– brodo

– sale

– pepe nero

Come cucinare la noce di vitello con asparagi e zucca

Lavare e togliere agli asparagi la parte bianca più dura.

Mondare la zucca e tagliarla a spicchi.

Strofinare la carne con sale e pepe nero macinato al momento, poi legarla con lo spago da cucina.

Metterla in un recipiente da forno e farla rosolare da tutte le parti a fuoco vivo, con 40 g di burro e 2 cucchiai di olio. Per rigirare la carne usare un mestolo di legno per non forarla.

Togliere il recipiente dal fuoco e raccogliere il fondo di cottura, aggiungere alla carne gli asparagi e gli spicchi di zucca, cospargendoli con il fondo di cottura.

Infornare a calore medio per circa un’ora e mezza, versandoci ogni tanto qualche cucchiaiata di brodo.

Al termine, dopo aver tolto lo spago alla carne, affettarla e servirla con gli asparagi e la zucca.