Brodo di carne con sedano e carote

Come fare il brodo di carne con la polpa di manzo senza grasso, 1 pezzo di osso spugnoso, 1 pezzo di osso con midollo, 2 gambi di sedano con foglie, 1 porro, 2 carote, 1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano, 1 spiccio d’aglio, acqua fredda e poco sale.

brodo di carne
brodo di carne

Ingredienti per due litri di brodo

– 800 g di polpa di manzo senza grasso

– 1 pezzo di osso con midollo spaccato in due

– 1 pezzo di osso spugnoso spaccato in due

– 2 gambi di sedano con foglie

– 2 carote di media grandezza

– 1 porro

– 1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano

– 1 spicchio d’aglio

– 3,5 litri di acqua fredda

– poco sale non raffinato

Come preparare il brodo di carne

In una pentola riempita di acqua fredda immergere il pezzo di carne e le ossa.

Mettere la pentola sul fuoco e quando inizia l’ebollizione abbassare la fiamma e schiumare ogni volta prima di unire tutte le verdure e il sale, che dovrà essere in quantità ridotta considerando che l’acqua durante la cottura evapora.

Lasciare sobbollire per circa tre ore , poi sgrassare, filtrare e regolare di sale il brodo.

Per avere um brodo completamente privo di grasso, una volta freddo, è facile toglierci il grasso che si forma sulla superficie. Inoltre se la carne dovrà essere servita al naturale come secondo piatto, è opportuno immergerla quando l’acqua bolle.

loading...