Bruschetta melanzane e peperoni con pane casareccio

bruschetta alla mediterranea
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Come si fa la bruschetta con melanzane e peperoni utilizzando pane casareccio, ricetta con pomodori e basilico all’aroma di origano e maggiorana.

Ingredienti per 4 porzioni

– 1 pizzico d’origano

– 1 pizzico di maggiorana

– 250 gr. di pomodori maturi e sodi

– 1 mazzetto di basilico

– 1 pezzetto di peperoncino

– 8 fette di pane casareccio

– 1 spicchio d’aglio

– 1 cipollotto

– 100 gr. di melanzane

– 100 gr. di peperoni

– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

– sale e pepe

Preparazione bruschetta melanzane e peperoni

Sbucciare l’aglio, togliendo le foglie esterne più dure, e lavarlo.

Tritare finemente l’aglio e il cipollotto, spuntare le melanzane, lavarle e dividerle a cubetti.

Ripulire il peperone dai semi, lavarlo e tagliarlo a dadini.

Lavare e tritare il basilico.

Scottare i pomodori in un tegame con acqua in ebollizione, scolarli, privarli della pelle, dei semi, dell’acqua e tagliarli a dadetti.

Mettere in un tegame 2 cucchiai d’olio, l’aglio, il cipollotto, l’origano, la maggiorana e il peperoncino. Farli appassire a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Unire il peperone e farlo cuocere per 10 minuti a tegame coperto, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio d’acqua se asciuga troppo.

Unire i pomodori, un pizzico di sale e continuare la cottura per 5-6 minuti circa a fuoco vivace.

In un altro tegame, con l’olio rimasto, far soffriggere le melanzane per 5 minuti circa, insaporirle con sale e pepe, unendole al composto prima preparato, facendo cuocere il tutto per ulteriori 5 minuti. A cottura ultimata cospargere con il basilico tritato.

Far tostare le fette di pane nel forno preriscaldato a 180°, dopo toglierle dal forno e cospargerle con il composto di verdura preparato precedentemente. Servire la bruscetta ancora calda.

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