Come fare lo sformato di zucca con funghi

Come cucinare uno sformato di zucca, ricetta che include, tra gli ingredienti, funghi freschi e porcini secchi, arricchita con aroma di noce moscata e parmigiano grattugiato.

sformato di zucca e funghi
sformato di zucca e funghi

Ingredienti per 6 porzioni

– gr. 200 di funghi freschi

– 2 spicchi di aglio

– prezzemolo, timo e sale

– brodo vegetale

– gr. 30 di farina

– gr. 800 di polpa di zucca

– 1 porro

– gr. 50 di burro

– gr. 20 di funghi porcini secchi ammollati e strizzati

– mezzo litro di latte

– noce moscata

– 2 tuorli d’uovo

– gr.10 di parmigiano reggiano grattugiato

– 2 albumi montati a neve

Preparazione dello sformato di zucca

Tagliare la zucca a dadetti e farla cuocere in forno per 20 minuti a 180°.

Tagliare a rondelline il porro e farlo appassire con 20 gr. di burro, dopo aggiungere i funghi ammollati e strizzati, sale, timo, aglio e prezzemolo.

Fare insaporire ed unirci i funghi freschi tagliati a fettine, continuare la cottura con poco brodo vegetale.

Intanto preparare la besciamella con 30 gr. di farina, 30 gr. di burro, circa mezzo litro di latte, sale e noce moscata.

Passare la zucca ed unirci la besciamella, i funghi, i 2 tuorli d’uovo, il parmigiano grattugiato e gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto.

Versare il tutto in una pirofila imburrata ed infornare a 180° per 40 minuti.