Come si cucina la pancetta di vitello ripiena

Come fare la pancetta di vitella ripiena con carne macinata di vitello e salsiccia, ricetta che include bietole e uova con aroma di noce moscata.

pancettaallacarrarina
pancettaallacarrarina

Ingredienti per 6 porzioni

– 2 pomodorini da brodo

– Pancetta di vitella kg. 1,2

– Carne di vitello macinata: gr. 200

– Una salsiccia

– Bietole gr. 400

– Parmigiano grattato gr. 50

– Mollica di pane

– Una cipolla

– Una carota

– Un gambo di sedano

– 2 uova

– Noce moscata

– Olio d’oliva

– Sale e pepe

Preparazione della pancetta di vitello ripiena

In una terrina preparate il ripieno con la carne macinata, la salsiccia spellata, la bietola lessata, strizzata e tritata, il formaggio, la mollica di pane bagnata nel latte o nell’acqua, le uova, un profumo di noce moscata, sale e pepe.

Aprite a tasca la pancetta (o a libro, o, se sottile, addoppiandola) e farcitela con l’impasto ben amalgamato.

Cucitela in modo che non esca la farcitura durante la cottura e legatela per farla restare in forma.

In una pentola capace fate bollire abbondante acqua con sale e odori, poi aggiungete la pancetta e fatela lessare lentamente per circa 2 ore.

Fatela intiepidire nel suo brodo, poi scolatela e fatela freddare con un peso sopra in modo che esca bene il liquido.

Servitela fredda, tagliata a fette con contorno di salse e verdure cotte.