Crespelle di verdure con asparagi e zucchine

Come cucinare le crespelle di verdure con asparagi, ricetta che comprende, tra gli ingredienti, anche zucchine e peperoni, da cuocere in forno e da servire calda.

fagottini alle verdure
fagottini alle verdure

Ingredienti per 6 porzioni

Crespelle

– burro

– 1 mazzetto di prezzemolo

– 1 mazzetto di basilico

– 4-5 foglie di porro

– 125 gr. di farina

– 2,5 dl di latte

– 2 uova

– sale

Ripieno

– 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato

– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– sale

– 200 gr. di asparagi

– 300 gr. di zucchine

– 2 uova

Per il condimento

– 20 gr. di burro

– 1 dl di panna

– 1 scalogno

– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– mezzo peperone rosso

– mezzo peperone giallo

– 2 zucchine

– sale e pepe

Preparazione crespelle di verdure

Per fare la pastella
Sbattere le uova, aggiungere la farina e un pizzico di sale, versare il latte un pò per volta e 15 gr. di burro fuso freddo, mescolare bene e fare riposare la pastella per circa un’ora.

Per fare il ripieno

– Pulire gli asparagi, lavarli, cuocerli a vapore per 10 minuti circa e tagliarli a pezzetti.

– Spuntare le zucchine, lavarle e farle a dadini.

– In una padella con l’olio fare dorare le zucchine a dadini e dopo aggiungerci gli asparagi a pezzetti, sale, pepe e fare rosolare per un minuto.

– Dopo aver fatto intiepidire le verdure, aggiungerci il formaggio, le uova, un pò di sale e mescolare. Intanto lavare le foglie del porro, tagliarle a listerelle, scottarle in acqua bollente salata per un minuto, scolarle su un telo e lasciarle asciugare.

Per fare il condimento

– Pulire i peperoni, lavarli e tagliarli a listerelle.

– Pulire le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle.

– Sbucciare lo scalogno e tritarlo.

– In una padella con l’olio fare rosolare lo scalogno tritato, aggiungere i peperoni e dopo 5 minuti le zucchine, continuare la cottura per altri 7-8 minuti e versarci la panna, sale e pepe appena macinato, cuocere ancora per 2 minuti circa a fuoco moderato. Preparare le crespelle.

– Aggiungere alla pastella il prezzemolo ed il basilico tritati, poi imburrare una padellina antiaderente, farla scaldare e con un ramaiolo versarci un pò di pastella ed iniziare a fare le crespelle, fino ad esaurimento della pastella.

– A questo punto possiamo farcire le crespelle con il ripieno, chiuderle a fagottino legandole con le listerelle di porro. Versare il condimento in una pirofila, metterci i fagottini spennellati con un pò di burro fuso e fare cuocere in forno a 180° per circa 12 minuti. Servire i fagottini ben caldi.