Filetto di manzo in crosta di pasta sfoglia

Come fare il filetto di manzo in crosta di pasta sfoglia, avvolgendo la carne con fettine di pancetta nella prima fase di cottura e cospargendo il filetto con tartufo nero e paté di fegato d’oca, per la cottura in crosta.

filetto di manzo in crosta di pasta sfoglia
filetto di manzo in crosta di pasta sfoglia

Ingredienti per 6 persone

– 800 g di filetto di manzo

– 400 g di pasta sfoglia surgelata

– 200 g di paté di fegato d’oca

– 1 tartufo nero

– 8 fette di pancetta affumicata

– 1 uovo

– 1 noce di burro

– 2 cucchiai di Brandy

– sale e pepe nero

Come preparare il filetto di manzo in crosta di pasta sfoglia

Fare scongelare la pasta sfoglia.

Spruzzare il filetto di manzo con il Brandy, poi salarlo, peparlo e avvolgerlo nelle fette di pancetta.

Legare il tutto con lo spago da cucina e sistemare il filetto in una teglia con una noce di burro.

Mettere la carne nel forno già caldo a 200° C e fare cuocere per 20 minuti.

Dopo sfornare il filetto, slegarlo e togliere la pancetta, quindi farlo raffreddare leggermente.

Ricoprire il rotolo di carne con il tartufo nero tagliato a scaglie, poi spalmare su tutta la superficie anche il paté di fegato, utilizzando una spatola inumidita.

A questo punto stendere la pasta sfoglia scongelata fino a uno spessore di pochi millimetri e porci al centro il filetto.

Chiudere la carne dentro la sfoglia sigillando bene i bordi con un pò di uovo sbattuto.

Decorare la superficie con gli avanzi di pasta tagliati a strisce, facendoli aderire con l’uovo sbattuto.

Cuocere il filetto in crosta nel forno già caldo fino a quando la pasta sarà ben dorata.

Affettare il filetto in crosta e servirlo ancora caldo.