Fumetto di pesce: ricetta per un saporito brodo ristretto

Come fare il fumetto di pesce, ricetta per la preparazione di uno squisito brodo di pesce, usato soprattutto per preparare ottime zuppe, salse o semplicemente per aumentare il sapore di molti piatti a base di pesce.

fumetto di pesce
fumetto di pesce

Dosi per mezzo litro di brodo

– 1/2 litro d’acqua

– 1 bicchiere di vino bianco secco

– 500 g di teste, lische e ritagli di pesce fresco

– 25 g di cipolla tagliata a fettine sottili

– la pelle di 6 champignons

– qualche goccia di succo di limone

– 1 mazzetto di prezzemolo

– 10 granelli di pepe nero

– 1 cucchiaio di sale

Come preparare il fumetto o brodo di pesce

Mettere tutti gli ingredienti, escluso il pepe, in una pentola, metterla sul fuoco forte e portarla a ebollizione.

Schiumare accuratamente, abbassare il fuoco e fare bollire piano per venti minuti, aggiungere il pepe e continuare la cottura, a fuoco moderato, per altri venti minuti.

Filtrare attraverso un colino fine, versando il brodo in un recipiente di vetro o di coccio a chiusura ermetica.

Lasciarlo raffreddare e sistemarlo in frigorifero fino al momento dell’uso.