Gnocchi verdi senza patate con spinaci e ricotta

Come fare gli gnocchi verdi tradizionali, ricetta senza patate che comprende, tra gli ingredienti dell’impasto, spinaci e ricotta, da lessare in acqua salata.

ricetta gnocchi verdi
ricetta gnocchi verdi

Ingredienti 4 porzioni

– 2 uova

– gr. 250 di farina

– gr. 200 di spinaci

– gr. 500 di ricotta di pecora

– gr. 100 di parmigiano reggiano

– sale e noce moscata

Come preparare gli gnocchi verdi

Dopo aver lessato gli spinaci, strizzarli e tritarli finemente al mulinetto.

Unire agli spinaci la ricotta, le uova intere sbattute con il parmigiano grattugiato, il sale, la noce moscata e la farina.

Lavorare l’impasto e con l’aiuto della farina formare uno sfilatino lungo e sottile da tagliare a piccoli cilindri.

Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e condirli a piacere.