Minestra zucchine e uova alla napoletana

minestra zucchine uova
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Come fare la minestra napoletana con zucchine, uova, burro, prezzemolo, basilico, formaggio parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Contenuti con corrispondenza

Ingredienti per 4 persone

– 2 uova

– 5 zucchine non troppo grosse

– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 50 g di burro

– 1 litro e 1/4 di acqua calda

– 4 foglie di basilico tritate

– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

– 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

– sale e pepe

Come fare la minestra napoletana con zucchine e uova

Lavare e tagliare gli zucchini a piccoli tocchetti.

In un tegame mettere a scaldare il burro con l’olio, poi aggiungere gli zucchini e lasciarli insaporire per una decina di minuti mescolando spesso.

Versare sugli zucchini un litro e un quarto di acqua calda, salare, pepare, incoperchiare e lasciare cuocere lentamente per circa mezz’ora.

Intanto sbattere le uova, unire il prezzemolo, il basilico tritati e il parmigiano grattugiato, quindi mescolare e, sempre sbattendo con la forchetta, versarlo nel tegame insieme agli zucchini.

Continuare a mescolare energicamente con la forchetta, in modo che le uova formino una crema liscia e omogenea, dopo pochi minuti di cottura togliere la minestra dal fuoco ed è pronta.