Parmigiana di zucchini al forno con mozzarella

Come fare la parmigiana di zucchini, una preparazione veloce che impiega gli zucchini al posto delle melanzane, il tempo di cottura previsto per questa ricetta è di circa 45 minuti.

parmigiana di zucchini al forno
parmigiana di zucchini al forno

Ingredienti per 4 persone

– 800 g di zucchini

– 150 g di mozzarella

– 4 cucchiai di parmigiano grattugiato

– 20 g di burro

– 1/2 cipolla tritata

– 1 scatola di pomodori pelati di circa 400 g – oppure pomodori maturi freschi

– 4 foglie di basilico

– 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

– 1 spicchio d’aglio

– abbondante olio di semi per friggere

– sale e pepe

Come preparare la parmigiana di zucchini in forno

Lavare e asciugare gli zucchini, tagliarli a fette lunghe e abbastanza sottili, poi farli friggere in padella con abbondante olio di semi ben caldo.

Quando gli zucchini saranno dorati in modo uniforme, scolarli e adagiarli su carta assorbente affinché perdano l’eccesso di unto, quindi tenerli in caldo.

In una padella con olio extra vergine d’oliva farvi soffriggere la cipolla e lo spicchio d’aglio pestato.

Quando la cipolla sarà dorata, togliere l’aglio e metterci i pomodori pelati o freschi.

Mescolare con un cucchiaio di legno e fare cuocere per circa dieci minuti, poi salare e pepare la salsa.

Ungere leggermente la pirofila di olio e formare un primo strato con la salsa, poi uno strato di zucchini fritti e un secondo strato di salsa.

Dopo cospargere di parmigiano, qualche fogliolina di basilico e qualche fettina di mozzarella.

Continuare in questo ordine fino a esaurimento degli ingredienti, finendo con uno strato di mozzarella e parmigiano.

Distribuire sulla superficie qualche fiocchetto di burro e passare in forno già caldo per circa un quarto d’ora e poi servire in tavola.