Passatelli asciutti con gamberi, crema di piselli e prosciutto crudo

Come cucinare i passatelli con gamberi, crema di piselli e prosciutto crudo, ricetta che prevede di presentarli asciutti dopo averli fatti cuocere nel brodo di carne.

passatelli asciutti con gamberi
passatelli asciutti con gamberi

Ingredienti per 4 persone

Per i passatelli

– 200 g di parmigiano

– 300 g di pangrattato

– 5 uova

– noce moscata

– mezzo limone

Per il condimento:

– 4 fette di prosciutto crudo

– 20 gamberi grossi

– 500 g di piselli freschi o surgelati

– 2 litri di brodo di carne

– 50 g di scalogno

– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 1 spicchio d’aglio

Come preparare i passatelli asciutti con gamberi, crema di piselli e prosciutto crudo

In una ciotola impastare il pane con il parmigiano grattugiato, le uova, la scorza del limone e la noce moscata, poi fare riposare l’impasto in frigorifero per circa mezz’ora.

Dopo aver sbollentato i piselli per qualche minuto in acqua bollente, passarli sotto l’acqua fredda affinché non perdano il loro colore verde, poi farli rosolare in padella con l’olio, lo scalogno tritato e l’aglio intero.

Dopo pochi minuti, togliere l’aglio e frullare i piselli, quindi filtrare la crema attraverso un colino per eliminare eventuali bucce rimanenti, quindi lasciare raffreddare.

Togliere il grasso dalle fette di prosciutto crudo e tagliarlo a julienne.

Lavare e sgusciare i gamberi, togliere il filo nero intestinale e tagliarli a metà per il lungo.

A questo punto rosolare i gamberi in padella a fuoco vivace, con un pò di olio extravergine d’oliva.

Prendere l’impasto lasciato nel frigorifero e con l’apposito attrezzo fare i passatelli.

Farli cuocere nel brodo bollente per qualche minuto e scolarli.

Versare nei piatti un pò di crema calda di piselli, sistemarci sopra i passatelli e metterci intorno i gamberi caldi.

Prima di servire, completare il piatto con la julienne di prosciutto crudo e un pò di olio extravergine d’oliva.