Pasta al pesto di rucola e gamberetti, ricetta con farfalle

Come fare la pasta al pesto di rucola e gamberetti sgusciati, ricetta con farfalle, pinoli e parmigiano tra gli ingredienti principali, un primo piatto facile ma dal gusto prelibato.

pasta al pesto di rucola e gamberetti
pasta al pesto di rucola e gamberetti

Ingredienti per 4 persone

– 400 g di farfalle

– 200 g di gamberetti sgusciati

– 150 g di rucola

– 50 g di pinoli

– 3 cucchiai di parmigiano

– 1 spicchio d’aglio

– 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– sale e pepe

Come preparare le farfalle al pesto di rucola e gamberetti

Lavare la rucola e asciugarla.

Sbucciare lo spicchio d’aglio e privarlo dell’anima.

Mettere nel mixer la rucola e lo spicchio d’aglio, poi frullare i due ingredienti aggiungendo anche il formaggio parmigiano grattugiato.

Versare a filo 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, mescolare accuratamente e aggiustare di sale e pepe.

In una padella fare scaldare l’olio rimanente e farci saltare i gamberetti sgusciati per un paio di minuti, quindi aggiustare di sale e pepe.

Fare tostare i pinoli in forno sistemandoli sulla teglia leggermente unta.

In una pentola con acqua bollente salata tuffarci le farfalle e scolarle al dente, poi versarle nella padella con i gamberetti, aggiungere la salsa di rucola e i pinoli tostati, quindi saltare il tutto a fiamma alta mescolando di continuo.

Servire la pasta ben calda con una spolverata di parmigiano grattugiato.