Pasta e fagioli con cotenna di maiale e pancetta

Come cucinare pasta e fagioli nella versione classica della ricetta, che prevede tra gli ingredienti costine di maiale e pancetta, da servire tiepida.

pasta e fagioli
pasta e fagioli

Ingredienti per 6 porzioni

– 1 osso di prosciutto

– 150 gr. di pancetta affumicata

– 500 gr. di pasta

– 1 rametto di salvia

– 300 gr. di fagioli borlotti

– 600 gr. di costine di maiale

– 200 gr. di cotenna di maiale

– 1 aglio

– Olio d’oliva

– 4 cucchiai di farina

– Sale

Preparazione della pasta con fagioli e maiale

Mettere 6 litri di acqua fredda in una pentola adeguata, immergervi i fagioli, l’osso del prosciutto, un rametto di salvia e il sale.

Far cuocere per un’ora e aggiungere le costine e la cotenna di maiale.

Rosolare in un tegame a parte la pancetta tagliata a dadini con un poco d’olio e aglio, quindi aggiungere 4 cucchiai di farina lasciando tostare il tutto per circa 10 minuti.

Unire il tutto alla pentola con i fagioli e continuare la cottura per circa 60 minuti, al termine aggiungere la pasta da far cuocere lentamente per circa 30 minuti.

Da servire non troppo calda per apprezzarne maggiormene il sapore, anche nei due giorni successivi se avanza.