Pasta al pesto di rucola con pinoli e parmigiano

Come fare la pasta al pesto di rucola, ricetta i cui ingredienti comprendono anche pinoli e formaggio parmigiano grattugiato, oltre a paprika e olio d’oliva

conchiglioni al pesto di rucola
conchiglioni al pesto di rucola

Ingredienti per 4 porzioni

– 100 gr. parmigiano grattugiato

– 8 cucchiai d’olio d’oliva

– 1 spicchio d’aglio

– 4 cucchiai di pinoli

– 320 gr pasta di grano duro

– 4 mazzetti di rucola

– paprika dolce

– sale

Preparazione della pasta al pesto di rucola

Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolarli facendo attenzione a non romperli e farli raffreddare sotto l’acqua fredda.

Lavare la rucola, spezzettarla e metterala nel frullatore con un pizzico di sale e lo spicchio d’aglio.

Frullare tutto insieme versando 6 cucchiai d’olio d’oliva, fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungere il grana grattugiato e mescolare. Con questo composto riempire i conchiglioni e metterli in una pirofila.

Cospargere i conchiglioni con i pinoli tostati, un pizzico di paprica e l’olio d’oliva.

Fare gratinare in forno caldo a 180°C per 5 minuti.