Ravioli di patate con pancetta e rosmarino

Come si preparano i ravioli di patate, ricetta che comprende, tra gli ingredienti, pancetta e rosmarino, da servire conditi con sugo di carne.

tortellidipatate
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Ingredienti per 6 porzioni

– 5 uova

– 2 spicchi d’aglio

– Rosmarino

– Noce moscata

– Parmigiano

– Farina bianca tipo 0: gr. 500

– Patate bianche: gr. 600

– Pancetta gr. 100

– Olio d’oliva

– Sale e pepe

– Sugo di carne

Preparazione dei ravioli di patate con pancetta

Preparate come di consueto la pasta con la farina, 3 uova, acqua e sale.

Fatene una palla e lasciatela riposare.

Lessate le patate, sbucciatele e passatele. In un pentolino fate rosolare, in 6 cucchiai d’olio, la pancetta tritata fine, gli agli e un po’ di rosmarino.

Appena l’aglio accenna ad imbiondire eliminatelo assieme al rosmarino.

Unite la pancetta e l’olio alle patate che avrete messo in una zuppiera.

Aggiungete 2 uova, 4 cucchiai di parmigiano, un po’ di noce moscata, sale e pepe.

Rimestate bene e lasciate riposare.

Tirate la pasta e ricavatene dei dischi di circa 5 centimetri di diametro, mettete al centro un cucchiaino di ripieno, quindi chiudeteli e sigillate il bordo con una forchetta.

Lessate i tortelli in abbondante acqua salata e conditeli con sugo di funghi o di carne.