Ricetta risotto alle cicale di mare con prezzemolo

Come fare il risotto alle cicale di mare, ricetta al prezzemolo e vino bianco con cottura nel brodo ottenuto dalla lessatura dei crostacei.

risottoconlecicale
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Ingredienti per 4 porzioni

– Prezzemolo

– Pepolino o timo

– Vino bianco

– Olio d’oliva

– Riso gr. 300

– Cicale gr. 500

– 4 spicchi d’aglio

– Sale e pepe

Preparazione del risotto alle cicale di mare

Lavate le cicale e lessatele, per un quarto d’ora, in un litro d’acqua salata alla quale avrete aggiunto un bicchiere di vino bianco, un po’ di pepolino e 2 spicchi d’aglio.

Fatele intiepidire nel loro brodo, tagliatele in due per il lungo ed estraetene la polpa.

In un’altra pentola fate rosolare, in 6 cucchiai d’olio, un trito fine di aglio e prezzemolo, prima che l’aglio prenda colore unite la polpa delle cicale.

Salate poco e fate cuocere per 5 minuti, poi versate il riso. Lasciatelo tostare alcuni minuti, quindi portate a cottura il riso con il brodo delle cicale.

In ultimo aggiungete altro prezzemolo tritato e servite il risotto con del pepe.