Rigatoni con gli zucchini e parmigiano grattugiato

Per cucinare i rigatoni con gli zucchini occorre olio, burro, aglio, prezzemolo, sale, pepe e, al momento di servirli, una bella spolverata di formaggio parmigiano grattugiato.

rigatoni con zucchini
rigatoni con zucchini

Ingredienti per 4 persone

– 400 g di rigatoni (o altra pasta grossa)

– 600 g di zucchini

– 30 g di burro

– 5 cucchiai di olio

– 1 spicchio d’aglio schiacciato

– 2 cucchiai di prezzemolo tritato

– sale e pepe

Come preparare i rigatoni con gli zucchini

Lavare gli zucchini, asciugarli, spuntarli e tagliarli a rotelline sottili.

In una padella con olio e burro fare imbiondire l’aglio, poi aggiungere gli zucchini e togliere l’aglio.

Fare cuocere gli zucchini a fuoco abbastanza vivace per far evaporare tutto il liquido e farli dorare, poi abbassare la fiamma e portare a termine la cottura a recipiente scoperto, quindi salare e pepare.

Intanto mettere a bollire in una pentola abbondante acqua leggermente salata e farci cuocere la pasta al dente, poi scolarla.

Aggiungere agli zucchini il prezzemolo tritato, poi versali sulla pasta e mescolare.

Servire subito la pasta, ben calda, con formaggio parmigiano grattugiato.