Risotto agli scampi freschi, ricetta facile

Come fare il riso con gli scampi, ricetta di un piatto conosciuto anche come scampi alla greca, per cucinarlo, oltre al riso e agli scampi, occorrono anche erbette aromatiche, cipolline e salsa di pomodoro con olio extra vergine d’oliva tra gli ingredienti necessari.

risotto agli scampi freschi
risotto agli scampi freschi

Ingredienti per 4 persone

– 1 kg di scampi

– 300 g di riso

– 3/4 di litro d’acqua

– 1 cipollina intera e 1 tritata finemente

– 1 mazzetto aromatico (basilico, salvia, rosamrino, timo ecc.)

– 1 tazza di salsa di pomodoro

– 1 cucchiaio di olio extra-vergine d’oliva

– sale e pepe

Come preparare il risotto agli scampi

Lavare gli scampi e metterli in un tegame con tre quarti di litro d’acqua leggermente salata, la cipollina intera e il mazzetto aromatico; portare a ebollizione e fare cuocere a fuoco medio per circa quindici minuti.

Sgocciolare gli scampi, sgusciarli, eliminando la vena nera, pestare le corazze nel mortaio, aggiungerle al brodo, alzare il bollore e poi filtrare subito il brodo e metterlo da parte.

In un tegame con un cucchiaio d’olio fare appassire la cipollina tritata, unire gli scampi cotti a metà, salare, pepare e farli insaporire per sei minuti.

Togliere gli scampi dal tegame e metterli da parte, poi versare nel fondo di cottura il riso, farlo insaporire e dopo aggiungere mezzo litro bollente, di brodo di cottura degli scampi.

Mescolare, fare alzare appena il bollore, unire gli scampi, la salsa di pomodoro, il sale, il pepe, riportare a ebollizione, quindi mettere la fiamma al minimo, incoperchiare e lasciare cuocere il tutto per venti minuti circa, senza mescolare più.

Servire ben caldo.