Risotto ai funghi porcini e formaggio

risotto formaggio funghi
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Come fare il risotto con funghi secchi oppure funghi porcini freschi, con formaggio parmigiano grattugiato, cipolla, brodo di manzo, pepe bianco appena macinato.

Ingredienti per 4 persone

– 350 g di riso

– 15 g di funghi secchi oppure 300 g di funghi porcini freschi

– 50 g di burro

– 50 g di formaggio parmigiano grattugiato

– 1/2 cipolla affettata finemente

– 1,5 litri di brodo, possibilmente di manzo

– pepe bianco appena macinato

Come preparare il risotto con funghi

Lavare bene i funghi secchi in acqua corrente, metterli in un recipiente coprendoli con acqua tiepida, quindi lasciarli riposare per circa un’ora.

(Se vengono usati i funghi freschi, dopo averli puliti, vanno affettati e fatti saltare in padella con il burro e uno spicchio d’aglio, che andrà tolto prima di unire i funghi al riso).

In un tegame fare rosolare la cipolla con 40 g di burro, poi versarci il riso.

Aggiungere poco alla volta il brodo bollente, rigirando il riso in continuazione con un mestolo di legno.

A metà cottura strizzare i funghi secchi, mantenendo l’acqua di ammollo, poi unirli al riso continuando a rigirarlo fino a cottura ultimata.

Aggiungere l’acqua dei funghi, 10 g di burro, il formaggio parmigiano grattugiato e il pepe bianco appena macinato.

Rigirare ancora il risotto e poi servirlo subito in tavola accompagnato da altro formaggio parmigiano grattugiato.

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