Rognone di vitello trifolato al marsala e prezzemolo

ricetta rognone trifolato
ricetta rognone trifolato

Come cucinare il rognone di vitello trifolato, ricetta da fare in padella al gusto di marsala e prezzemolo con doppia cottura, prima nell’olio d’oliva e poi nel burro.

Contenuti con corrispondenza

Ingredienti per 4 porzioni

– 6 cucchiai di marsala secco

– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

– 2 rognone di vitello

– 1 cucchiaio di farina

– 100 gr. di burro

– 4 cucchiai olio d’oliva

– sale

Come fare il rognone di vitello in padella

Tagliare ciascuno dei due rognoni a metà nel senso della lunghezza, asportando il nodo spugnoso centrale aiutandosi con un paio di forbici da cucina, poi con un coltello bene affilato tagliare i 4 pezzi in larghezza per ricavarne delle fettine spesse circa mezzo centimetro.

Sistemare farina, marsala, prezzemolo e sale nelle vicinanze dei fornelli per averli a portata di mano quando serviranno. Mettere il burro in una padella capiente e collocarla sul fornello dove dopo dovrà essere acceso il fuoco.

Scaldare in un’altra padella, come la prima abbastanza grande, i 4 cucchiai d’olio a fiamma vivace per circa un minuto, poi adagiarvi le fettine di rognone e, mescolando molto spesso, fare cuocere per circa 2-3 minuti.

Nel frattempo fare sciogliere il burro preparato nella prima padella a fuoco vivo, poi scolare il rognone dall’olio e passarlo nella padella con il burro, cospargendolo con la farina, il marsala o il porto, quindi salare e mescolare bene prima di togliere dal fuoco.

Infine unire il prezzemolo e dare un ultima mescolata prima di servire.