Salsa al madera per carne arrosto

Come fare la salsa al madera con vino madera o marsala secco, burro, farina, brodo di carne, pepe bianco. Questa salsa è adatta per accompagnare scaloppine di carne, prosciutto cotto alla griglia e carne arrosto in genere.

salsa al madera
salsa al madera

Ingredienti per 1/2 litro di salsa

– 2 bicchieri di vino madera o marsala secco

– 30 g di farina

– 50 g di burro

– 3/4 di litro di brodo di carne poco salato

– poco pepe bianco appena macinato

Come preparare la salsa al madera

Fare sciogliere in un pentolino 30 g di burro, unire la farina, mescolare accuratamente lasciando che la farina inizi a colorire, poi aggiungere poco alla volta il brodo bollente, mescolando di continuo.

Lasciare cuocere la salsa, rigirando sempre con un mestolo di legno, a fuoco moderato fino a ridurla a circa un quinto del suo volume iniziale.

Aggiungere il madera, un pizzico di pepe, mescolare ancora e lasciare cuocere a fuoco moderato per altri dieci minuti circa.

Togliere la salsa dal fuoco e unire il burro rimasto a pezzettini, sbattendo con il mestolo di legno.