Salsa nantua con besciamella e gamberetti

Ricetta per fare la salsa nantua con besciamella, panna liquida, burro ai gamberetti, noce moscata, scorza di limone grattugiata, sale e pepe. La salsa nantua si accompagna molto bene con crostacei, pesci e uova.

salsa nantua
salsa nantua

Ingredienti per 4-6 persone

– 1 bicchiere di panna liquida

– 1/2 litro di besciamella

– un pizzico di noce moscata

– 40 g di burro ai gamberetti

– la scorza grattugiata di mezzo limone (solo la parte gialla)

– sale e pepe

Come si prepara la salsa nantua

In un tegame mettere la besciamella e unirci poco alla volta la panna, la noce moscata e la scorza di limone grattugiata, rigirare continuamente con un cucchiaio di legno a fuoco molto basso, fino a quando la salsa avrà raggiunto la consistenza che aveva prima dell’aggiunta della panna.

Lasciare intiepidire, amalgamarci il burro ai gamberetti, controllare il sale e pepare leggermente.

Per preparare il burro ai gamberetti tritare circa 20 g di gamberetti lessati e sgusciati, mescolarli a 50 g circa di burro tenuto a temperatura ambiente, un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di succo di limone, quindi montare a spuma il composto.

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