Uova strapazzate con asparagi bianchi alla panna

Ecco come fare le uova strapazzate con asparagi bianchi di Argenteuil o di Bassano, una ricetta francese che si accompagna molto bene con fettine di pane tostate leggermente imburrate.

uova strapazzate con asparagi bianchi
uova strapazzate con asparagi bianchi

Ingredienti per 4 persone

– 6 uova fresche

– 1.800 kg di asparagi bianchi di Argenteuil o di Bassano

– 150 g di burro

– 2 cucchiai di panna liquida

– sale e pepe bianco

Come preparare le uova strapazzate con asparagi bianchi di Argenteuil o di Bassano

Pulire gli asparagi e lessarli in abbondante acqua salata.

Scolarli al dente e ricavare circa 400 grammi di punte, mettendo da parte gli altri asparagi.

In una ciotola sbattere le uova con una forchetta e salarle.

In un tegame fare sciogliere a fuoco basso 60 grammi di burro, quindi versarci le uova e lavorarle, sempre a fuoco basso, con una forchetta o una frusta, fino a quando si saranno rapprese e morbide.

Aggiungere un pizzico di pepe bianco, macinato al momento, due cucchiai di panna liquida, poi unire le punte di asparagi, riscaldati in precedenza in un’altra padella insieme al burro rimanente.

Sistemare la preparazione in recipiente rotondo, con al centro il mazzetto, dritto e ben pareggiato, degli asparagi rimanenti tenuti da parte.