Vol au vent ripieni alla marinara

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Come realizzare i vol-au-vent alla marinara, con code di gamberetti, cozze, filetti di sogliola e funghi coltivati, descrizione del procedimento di preparazione e ingredienti necessari.

Ingredienti per 4 persone

– 8 vol-au-vent già pronti

– 100 g di funghi coltivati

– qualche cozza

– 250 g di filetti di sogliola

– 150 g di code di gamberetti sgusciate

– 1/4 di litro di latte

– 2 cucchiai di farina bianca

– 80 g di burro

– un pizzico di noce moscata in polvere

– il succo di mezzo limone

– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

– sale e pepe bianco macinato

Come preparare i vol-au-vent alla marinara

Preparare la besciamella: fare sciogliere 30 gr di burro con la farina e poi aggiungere il latte bollente, mescolare continuamente e lasciare cuocere per 10 minuti circa, quindi unire il sale, la noce moscata e il pepe bianco.

Scottare in acqua bollente salata le code di gamberetti, scolarle e asciugarle.

Fare aprire le cozze saltandole per qualche minuto in una padella asciutta ed estrarne i molluschi.

Mondare e scottare in poca acqua, acidulata con limone e salata, i funghi coltivati.

Fare rosolare 50 gr di burro, unirci i filetti di sogliola sminuzzati, le cozze, i gamberetti e i funghi tagliati a dadini, salare leggermente e fare cuocere a fuoco basso per qualche minuto, poi aggiungere la besciamella.

Mescolare bene il tutto e riempire i vol-au-vent, quindi metterli in forno molto caldo per 2/3 minuti.

Spolverizzare con prezzemolo prima di servirli.

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