Zuccotto dolce con pan di spagna, panna e cioccolato

Come fare lo zuccotto, un dolce tipico della pasticceria fiorentina, i cui ingredienti principali sono il pan di spagna, la panna montata e il cioccolato fondente.

zuccotto dolce con pan di spagna
zuccotto dolce con pan di spagna

Ingredienti per 6 persone

– 250 g di pan di Spagna

– 100 g di cioccolato fondente

– 1/4 di litro di panna montata

– 50 g di zucchero a velo

– 3 fogli di colla di pesce

– ciliege candite -circa 10-

– mezzo bicchiere di maraschino

– 50 g di cedro candito

– 1/4 di bicchiere di latte

Per la salsa di cioccolato:

– 1 cucchiaio di cacao amaro

– 100 g di zucchero

– 3 cucchiai di acqua

– 1 cucchiaio di burro

Come preparare lo zuccotto dolce

In una ciotolina con acqua tiepida immergere la colla di pesce.

Tagliare a pezzetti le ciliege, tenendone da parte una intera, poi fare a dadini il cedro candito e il cioccolato fondente a scagliette.

Mettere il burro in un tegamino e farlo sciogliere a fuoco basso, unire il cacao, l’acqua e, poco alla volta, lo zucchero, continuando a girare con un cucchiaio di legno, quindi fare cuocere per cinque minuti la salsa di cioccolato.

Strizzare la colla di pesce, farla sciogliere in un tegamino con tre cucchiai d’acqua e lasciarla intiepidire.

Con il pan di Spagna, tagliato a fette, foderare il fondo e le pareti dello stampo da zuccotto, poi cospargerle con il maraschino e, se necessario, con un pò di latte.

Mettere la panna montata in una ciotola, unire lo zucchero a velo e la colla di pesce ancora tiepida.

Mescolare delicatamente e dividere in due parti il composto.

In metà di questo composto aggiungere la salsa di cioccolato e versarlo sul pan di spagna.

Distribuire in superficie metà frutta candita e il cioccolato a scagliette.

Aggiungere all’altra metà del composto, la frutta candita e il cioccolato a scagliette rimasto, poi versarlo nello stampo.

Rivestire la superficie con le fette di pan di Spagna rimanenti, bagnarle con poco latte e mettere lo zuccotto in frigorifero per cinque ore.

Al momento di servire passare lo stampo velocemene in acqua fredda, capovolgerlo su un vassoio e sistemare al centro dello zuccotto la ciliegia candita.