Zuppa inglese di Bologna con savoiardi al liquore

Come fare la zuppa inglese, uno squisito dolce al cucchiaio con savoiardi e liquore da servire freddo, che fa parte della pasticceria tradizionale italiana, questa è la versione emiliana della ricetta.

zuppa inglese di Bologna
zuppa inglese di Bologna

Ingredienti per 6 persone

– 200 g di savoiardi

– 50 g di farina bianca

– 3/4 di litro di latte

– 4 tuorli d’uovo

– 100 g di zucchero semolato

– 35 g di cacao amaro in polvere

– 1/2 bicchiere di rum

– 1/2 bicchiere di alchermes o altro liquore aromatico

Per la decorazione

– panna montata e ciliege candite

Come preparare la zuppa inglese di Bologna

Rivestire lo stampo con un foglio di carta d’alluminio.

Mettere sul fuoco molto basso un pentolino con il latte, lasciandone da parte mezzo bicchiere.

In una ciotola sbattere 4 tuorli d’uovo con 75 g di zucchero e la farina, in modo da ottenere una crema omogenea.

In un tegamino versare il restante zucchero e il cacao, mescolare bene, aggiungere qualche cucchiaio di latte freddo, mettere il recipiente su fuoco molto basso e, sempre mescolando, fare sciogliere il cacao,
evitando la formazioni di grumi.

Aggiungere alla crema di uova il latte freddo rimanente, poi, sempre mescolando, unire tutto il latte bollente.

Fare amalgamare bene gli ingredienti e poi versare il composto nel pentolino che è servito per bollire il latte, quindi rimetterlo sul fuoco e, continuando a girare, portare a ebollizione, quindi fare cuocere la crema per due minuti.

Versare metà crema in una ciotola e aggiungere all’altra metà il cacao, così da ottenere una crema pasticcera e una al cioccolato.

Versare in una ciotola 4 cucchiai d’acqua, il rum e l’alchermes, quindi inzuppare leggermente i savoiardi e con questi rivestire il fondo e le pareti dello stampo.

Versare sui savoiardi tutta la crema d’uovo, coprirla con un altro strato di savoiardi inzuppati leggermente nel liquido preparato, poi distribuire su tutto la crema al cioccolato.

Continuare facendo un altro strato di savoiardi inzuppati leggermente e poi coprire il recipiente con un foglio di alluminio.

Mettere il recipiente in frigorifero per 12 ore.

Al momento di servire capovolgere il dolce su un vassoio e decorarlo con ciufetti di panna montata e ciliege candite.