Come cucinare il fagiano arrosto ripieno con polpa di carni miste

fagianoallasenese

Come fare il fagiano arrosto ripieno, ricetta che comprende, tra gli ingredienti, polpa di maiale e vitella macinata, cannella, noce moscata e mollica di pane.

Ingredienti per 4 porzioni

– Mollica di pane

– Cannella

– Noce moscata

– Chiodi di garofano

– Alloro

– Vino rosso

– 1 fagiano o 1 fagianella di circa kg 1

– Polpa di maiale macinata: gr 100

– Polpa di vitella macinata: gr 100

– Burro gr 50

– Olio d’oliva

– Sale e pepe

Preparazione del fagiano arrosto ripieno

Spiumate, fiammeggiate, lavate ed asciugate il fagiano già frollato e sventrato.

In una terrina preparate un impasto con le 2 carni, il fegatino del fagiano tritato, il burro, un pugno di mollica di pane bagnata nel vino, sale, pepe e un profumo di cannella in polvere, noce moscata e un paio di chiodi di garofano pestati.

Farcite il fagiano, quindi legatelo in modo che resti chiuso e in forma durante la cottura.

Mettetelo in una teglia con un filo d’olio e qualche foglia di alloro, poi cuocetelo in forno medio per circa mezz’ora.

Bagnate con un bicchiere di vino e proseguite la cottura per altri 30 minuti, cospargendo spesso con il sughetto di cottura.

Servitelo tagliato in quarti con il ripieno come contorno.