Fumetto di pesce: ricetta per un saporito brodo ristretto

fumetto di pesce

Come fare il fumetto di pesce, ricetta per la preparazione di uno squisito brodo di pesce, usato soprattutto per preparare ottime zuppe, salse o semplicemente per aumentare il sapore di molti piatti a base di pesce.

Dosi per mezzo litro di brodo

– 1/2 litro d’acqua

– 1 bicchiere di vino bianco secco

– 500 g di teste, lische e ritagli di pesce fresco

– 25 g di cipolla tagliata a fettine sottili

– la pelle di 6 champignons

– qualche goccia di succo di limone

– 1 mazzetto di prezzemolo

– 10 granelli di pepe nero

– 1 cucchiaio di sale

Come preparare il fumetto o brodo di pesce

Mettere tutti gli ingredienti, escluso il pepe, in una pentola, metterla sul fuoco forte e portarla a ebollizione.

Schiumare accuratamente, abbassare il fuoco e fare bollire piano per venti minuti, aggiungere il pepe e continuare la cottura, a fuoco moderato, per altri venti minuti.

Filtrare attraverso un colino fine, versando il brodo in un recipiente di vetro o di coccio a chiusura ermetica.

Lasciarlo raffreddare e sistemarlo in frigorifero fino al momento dell’uso.