Involtini di pesce spada al pomodoro con melanzane

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Come si preparano gli involtini di pesce spada, ricetta originale al pomodoro che prevede, tra gli ingredienti, melanzane e olive nere, da cuocere in padella con descrizione dettagliata del procedimento.

Ingredienti per 4 persone

– 2 cucchiai di pecorino grattugiato

– menta

– timo

– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– farina bianca

– 1 bicchiere di vino bianco secco

– 400 g di pomodori pelati

– 8 fettini sottili di pesce spada

– 8 fette di melanzane grigliate surgelate

– 8 cucchiai di pangrattato

– 15-20 olive nere in salamoia

– 1 foglia d’alloro

– sale e pepe

Preparazione involtini di pesce spada

Fare scongelare le melanzane grigliate, poi mettere il pangrattato in una ciotola, unire il formaggio grattugiato, 1 cucchiaino di menta e 1 di timo tritati, sale, pepe e 2 cucchiai di olio, quindi mescolare con cura, sbattendo gli ingredienti con una forchetta.

Stendere su un tagliere le fettine di pesce spada, salarle, peparle e disporci sopra le fette di melanzana, una per ogni fettina di pesce.

Distribuire sulla superficie il composto di pane preparato e arrotolare formando degli involtini, da fissare delicatamente con stuzzicadenti e infarinare appena.

In un tegame scaldare l’olio rimasto, aggiungere gli involtini e farli rosolare, mescolando frequentemente.

Bagnare con il vino, lasciarlo evaporare, poi versare i pelati, le olive, l’alloro.

Regolare il sale, pepare e cuocere a tegame coperto e fuoco moderato per 20 minuti circa.