Pasta salsa acciughe e pangrattato allo zafferano

pasta con alici fresche

Come si prepara la pasta con acciughe fresche, istruzioni per preparare la salsa con cui andranno conditi i garganelli o altro tipo di pasta fresca.

Ingredienti per 4 porzioni

– 3 cucchiai olio extravergine d’oliva

– timo

– basilico

– 1 bustina di zafferano

– 50 gr pane casereccio

– 350 gr garganelli freschi

– 400 gr acciughe fresche

– 1 spicchio d’aglio

– 1 porro

– sale e pepe

Come cucinare la pasta con salsa di acciughe

Sbucciare l’aglio e schiacciarlo, poi ripulire il porro e tagliarlo a fettine.

Scaldare l’olio in un tegame, unire l’aglio e il porro, un cucchiaino di timo e 1 di basilico tritati, lo zafferano. Mescolare bene e lasciare rosolare per 4 minuti, mescolando ogni tanto utilizzando un cucchiaio di legno.

Aggiungere le acciughe pulite, private della lisca centrale, lavate e asciugate, poi salare, pepare e far cuocere per circa 10 minuti.

Mettere il pane nel mixer e azionare il piccolo elettrodomestico fino a ottenere una granella da unire alla salsa di pesce, mescolare e togliere dal fuoco.

Nel frattempo lessare i garganelli in acqua salata a bollore per il tempo necessario, poi scolarli e condirli con la salsa preparata, accompagnando, secondo gusto, con il pecorino grattugiato.