Ricetta cappelletti in brodo di cappone al parmigiano

cappelletti in brodo di cappone

Come cucinare i cappelletti cotti in brodo ottenuto utilizzando ali di cappone e dado vegetale, insieme a carota, cipolla e foglie di alloro, con aggiunta di albumi d’uovo montati a neve.

Ingredienti per 4 porzioni

– 1 dado vegetale

– 2 albumi

– 1 zucchina

– formaggio parmigiano grattugiato

– 250 gr di cappelletti

– 2 ali di cappone

– 1 cipolla

– 2 carote

– 1 foglia d’alloro

– sale

Come preparare i cappelletti in brodo

Fiammeggiare le ali di cappone, pulirle e lavarle, poi disporle in un tegame dai bordi alti, insieme alla cipolla tagliata a metà, 1 carota anch’essa tagliata a metà nel senso della lunghezza. Unire due litri d’acqua e la foglia d’alloro, poi aggiungere il dado.

Portare a bollore, dopo ridurre la fiamma e continuare a cuocere per un’ora, schiumando le impurità che affioreranno durante la cottura.

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e versarli nel brodo bollente, mescolando per circa due minuti, quindi togliere dal fuoco e filtrare con un colino a trama fitta.

Trasferire il brodo in una casseruola più piccola, unire la zucchina e la carota rimasta, quindi portare a bollore.

Aggiungere i cappelletti, cuocere per 4 minuti e servire in scodelle, dopo avere provveduto a spolverizzare di parmigiano l’intera superficie.