Tortelli di carne fatti in casa, ricetta ripieno, come cucinarli

tortelli di carne

Ricetta tortelli di carne da preparare in casa, con carni miste per il ripieno tra gli ingredienti, procedimento per preparare la pasta e modalità di cottura.

Ingredienti per 4 persone

Per il ripieno
– 1 fetta di arrosto di manzo di circa 150 gr.

– 1 fetta di arrosto di maiale di circa 150 gr.

– 1 fetta di pane bagnato nel brodo

– 2 cucchiai di formaggio parmigiano

– 1 cucchiaio di formaggio pecorino

– 2 uova

– 1 rametto di timo

– 1 ciuffo di prezzemolo

– sale e pepe

Per la pasta
– 4 uova intere

– 400 gr. circa di farina (quanto ne possono incorporare 4 uova)

– sale

Preparazione dei tortelli di carne

Tritare finemente le due fette di arrosto, aggiungerci la fetta di pane ammollata, il parmigiano ed il pecorino grattugiati, le 2 uova, il timo, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Intanto preparare la pasta con le uova, la farina ed un pizzico di sale.

Lavorare a lungo la pasta e stenderla a strisce larghe quanto una mano.

Sopra ogni striscia disporre ad intervalli regolari delle piccole quantità di ripieno, avvolgere con la pasta e chiudere ogni tortello.

Fare cuocere i tortelli in abbondante acqua salata.

Poi toglierli con una schiumarola un pò alla volta e porli a scolare in uno scolapasta.

In una zuppiera condirli a strati con sugo di carne e formaggio parmigiano grattugiato.